旬の野菜

エビイモ

エビイモ

収穫時期:10月・11月
エビイモ(海老芋)は、サトイモの品種のひとつ。京芋とも呼ばれる代表的な京野菜のひとつです。表面に横縞がありエビのように見えることが名前の由来とされています。粘り気がありよく締まった粉質の肉質、優れた風味と甘みが特徴で、煮崩れせず、色も変化しません。このため、一般的なサトイモとは違って高級食材として扱われることが多いです。

作っている人

  • 清水洋治

    清水洋治

    地域
    森本
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